蔬菜，尤其綠葉菜需要放冰箱
蔬菜，特別是綠葉蔬菜在室溫下存放時(shí)，其中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)逐漸損失，而且亞硝酸鹽快速增加（可惜超市通常都把蔬菜放在室溫下銷(xiāo)售），購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)當(dāng)立刻用保鮮膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室內(nèi)。有些人先用報(bào)紙包上再放入塑料袋，保濕效果更好些。
酸奶必須放冰箱
酸奶在室溫下存放，其中的乳酸菌會(huì)很快死亡（遺憾��！很多超市都把酸奶產(chǎn)品放在室溫下買(mǎi)，特別是打折銷(xiāo)售的那些），失去部分保健價(jià)值，而且容易讓口感過(guò)酸。
消毒奶必須放冰箱
消毒奶在室溫下存放會(huì)很快細(xì)菌超標(biāo)；在冰箱中存放也要在48小時(shí)之內(nèi)喝完，開(kāi)封之后更是幾小時(shí)內(nèi)飲完為好。
熟肉制品必須放冰箱
熟肉制品當(dāng)中可能滋生細(xì)菌，甚至是多種危險(xiǎn)的致病菌；豆制品比肉制品更加容易發(fā)生微生物大量繁衍的情況，它們最好能放在冰箱深處靠?jī)?nèi)壁的地方，或者放入保鮮盒中。
這些食物長(zhǎng)期儲(chǔ)存時(shí)需放冰箱
另外一些東西，如果短時(shí)間內(nèi)吃完，并不需要放入冰箱；但如果存心希望長(zhǎng)期保存，也需要放入冰箱。
蝦仁等海鮮干品
比如蝦仁等海鮮干品，非常容易在室溫下吸潮而品質(zhì)劣變（有些產(chǎn)品原本水分含量就不達(dá)標(biāo)），不僅因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的分解而產(chǎn)生刺鼻的氨味，而且會(huì)產(chǎn)生致癌的亞硝胺。
醬類(lèi)調(diào)味品
又比如各種醬類(lèi)調(diào)味品，它們室溫下雖然能夠臨時(shí)存放，但是卻會(huì)緩慢地發(fā)生脂肪氧化和風(fēng)味變化的問(wèn)題。如果的確在兩個(gè)星期內(nèi)都吃不完，還是放在冰箱里比較放心。沙拉醬和番茄沙司等不太咸的調(diào)味醬，開(kāi)封之后是必須放在冰箱里的。小心不要放在家具上面，如果不慎露出在家具上面很難清理，如果是松木家具比較容易清潔。
理論上來(lái)說(shuō)，如果不談安全性，也不考慮節(jié)約資源的問(wèn)題，僅僅就產(chǎn)品的品質(zhì)而言，絕大多數(shù)食品其實(shí)在低溫下長(zhǎng)期存放都有更好的保存效果。比如一些朋友談到茶葉密封之后在冰箱中保存能夠減少香氣的損失。又比如說(shuō)，家里的油脂、花生醬、芝麻醬等放在冰箱里，能存放更久的時(shí)間而不氧化；哪怕是咖喱粉、五香粉之類(lèi)香辛料，放幾個(gè)月之后，低溫下也會(huì)比室溫下品質(zhì)更好一些。對(duì)于肉罐頭來(lái)說(shuō)，放在冰箱里存一年，B族維生素的損失比在室溫下保存時(shí)要少。
多數(shù)產(chǎn)品在0-1℃下保存比4-6℃效果更好，比如大部分蔬菜和北方的水果。但考慮到能耗問(wèn)題，通常只有冷藏肉類(lèi)放在-1℃~1℃之間。 |
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